Los Nacimientos y el árbol de Navidad están siempre. En el período de las fiestas, en América Latina está prohibida la tristeza. Es tiempo de esperanza. Los problemas se dejan de lado, reina el entusiasmo porque se esperan tiempos mejores. Navidad es también un momento para la reunión de las familias y una ocasión para preparar platos tradicionales, algunos de los cuales les presentamos en esta sección.
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 Ingredientes para 6 personas: Matambre desgrasado 1 Huevos duros 3 Zanahorias cortadas en tiritas 2 Ajo y perejil picado 3 cucharadas Jugo de limón 3 cucharadas Sal, pimienta o ají picante a gusto Caldo de verduras salado para hervir 2 litros Aceite a gusto Extender el matambre, lavarlo bien y quitar todos los restos de grasa. Colocar esta parte hacia arriba. Rociar toda la superficie con el jugo de limón, salar y pimentar o usar el ají picante en lugar de la pimienta si se prefiere. Dejar macerar por 30 minutos. Luego distribuir por toda la superficie perejil y ajo picados y las zanahorias. Colocar los huevos duros pelados en una única fila y envolverlos con la carne formando un rollo. Atar o coser con hilo de cocina bordes y extremos. Poner el aceite en una cacerola lo suficientemente grande como para que entre el matambre. Cuando el aceite esté caliente, poner el matambre y dorarlo. Luego agregar al caldo hasta cubrir y hervir hasta que esté tierno. Sacar de la cacerola y colocarle un peso encima de manera de aplastarlo hasta que se enfríe. Servirlo cortándolo en rodajas de un centímetro de alto aproximadamente, acompañado con ensaladas a gusto.  Ingredientes para 8 personas:Levadura seca 2 cucharadas Agua tibia 1 taza Manteca blanda 100 gr Azúcar ½ taza Sal 1 cucharadita Cáscara rallada de limón 2 cucharadas Agua de azahar 2 Cucharadas Huevos 3 Harina 4 tazas Fruta confitadas picadas, pasas de uva y nueces 1 taza en total Preparación: Espolvorear la levadura en el agua tibia, dejar reposar 5 minutos y revolver hasta disolver. En un recipiente grande poner la manteca blanda, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada, los huevos y la levadura disuelta. Agregar la fruta. Amasar mezclando los ingredientes con las manos hasta formar un bollo grande o 2 pequeños. Colocar en un molde de pan redondo y engrasado. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 200ºC por 40 min. |  Ingredientes para 12 personas:Gallina grande 1 Papas 3 kg Ajoporro (puerro) 1 Espárragos blancos 2 latas Céleri (apio) 4 ramas Cebollas 2 Pimentón (pimiento, ají) 1 Guisantes 2 tazas Mayonesa 1 y1/2 tazas Vinagreta: Aceite 1 taza Vinagre 1/2 taza Agua 1/4 taza Ajo machacado 3 dientes Mostaza 1 cucharadita Azúcar 1 cucharadita Sal, pimienta al gusto Preparación:Se cocina la gallina cortada en dos sin la piel, con el ajo porro, una cebolla grande cortada en cruz y un pimentón sin semillas hasta que se ablande. Se deja enfriar y se corta en trocitos o se mecha. Se cocinan las papas con sal hasta que estén blandas pero firmes. En una ensaladera grande se mezclan la gallina con las papas, la cebolla, el céleri y los espárragos cortados en cubitos y se aliña con la vinagreta, hecha con los 7 ingredientes mencionados. Luego se agrega la mayonesa y por último los guisantes. Meter en la nevera por dos horas.  Ingredientes para 6 personas:Pollo (mediano) 1 Pecho de vaca 1 kg Espalda de cordero 1 Queso fresco (mediano) 1 Tunta (papa deshidratada) 500 gr Choclos 6 Papas grandes 4 Zapallo 125 gr Zanahorias 3 Nabo y Cebolla 1 de c/u Perejil y apio 2 ramas de c/u Hojas de laurel 3 Ajíes verdes 4 Copa de vino y copa de cerveza 1 de c/u Pimienta blanca 1 cucharadita Pimentón colorado 2 cucharaditas Orégano, Anís 1 cucharadita c/u Azúcar 1 cuchara Sal Al gusto Preparación: Dos horas antes remojar la tunta en agua tibia para ablandarla. Pelar, lavar bien y reservar. Cocer el pecho en agua hasta que esté blando. Agregar el cordero y el pollo troceado, los ajíes asados y las zanahorias, el nabo, el zapallo y la cebolla cortados en juliana; añadir la pimienta, el pimentón, la sal y las hojas de laurel, el perejil y el apio enteros. En mitad de la cocción agregar las papas peladas y enteras. Cocer en agua con el azúcar los choclos y el anís envuelto en una gasa. Cortar por la mitad la tunta reservada, ahuecar, rellenar con el queso y cocinar al vapor. Cuando las carnes estén hechas, agregar el vino y la cerveza, espolvorear con el orégano y dar un hervor. En un plato hondo servirlas con las verduras y un poco de caldo. La tunta y el choclo se disponen en una fuente aparte. |
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